巧克力，原產中南美洲，其主要原料可可豆產于赤道的狹長地帶。作飲料時，常稱為“熱巧克力”或可可亞。
巧克力較初來源于中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆 。 多年前 , 雅印第安人用焙炒過的可可豆做了一種飲料叫 chocolate 。早期的 chocolate 是一種油膩的飲料，因為炒過的可可豆中含油脂，人們開始把面粉和其它淀粉物質加到飲料中來降-低其油膩度 。
西班牙探險家在墨西哥發現：當地飲用一種可可豆加水和香料制成的飲料，帶回西班牙，并在西非一個小島上種植了可可樹。
西班牙人將可可豆磨成了粉，從中加入了水和糖，在加熱后被制成的飲料稱為“巧克力”，深受大眾的歡迎。不久其制作方法被意大利人學會，并且很快傳遍整個歐洲。
荷蘭制作了可可壓榨機 , 以便從可可液中壓榨出剩余的粉狀物。壓榨出的可可油脂與碾碎的可可豆及白糖混合 。經過發酵、 干燥和焙炒之后的可可豆，加工成可可液塊、 可可脂和可可粉后會產生濃郁而獨特的香味，這種天然香氣正是構成巧克力的主題 。
巧克力由多種原料混合而成，但其風味主要取決于可可本身的滋味 。帶來令人愉快的苦味；可可中的單寧質有淡淡的澀味，可可脂能產生肥腴滑爽的味感。可可的苦、澀、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料，再經過精湛的工藝，使得巧克力不僅保持了可可的滋味并且讓它更加和諧、 愉悅和可口。